Шоколад на высоте: секреты идеального вкуса от Эмирейтс

Во Всемирный день шоколада Эмирейтс раскрывает секреты одного из самых приятных моментов на борту: как авиакомпания выбирает, закупает, создает и подает миллионы шоколадных десертов пассажирам по всему миру. Независимо от салона, в Экономическом, Премиальном экономическом, Бизнес и Первом классах клиентов в полете ждет тщательно продуманная дегустация.

Более 64 миллионов порций шоколада в год

По всей маршрутной сети Эмирейтс ежегодно сервирует свыше 64 миллионов порций премиального шоколада — это на 4 миллиона больше, чем годом ранее. Помимо этого, авиакомпания готовит около 26 миллионов шоколадных десертов в год для всех четырех классов обслуживания. От изысканного мусса в Экономическом классе до элегантно сервируемых десертов в Первом — шоколад стал одним из самых ожидаемых гастрономических впечатлений на борту Эмирейтс.

За этими сладкими моментами стоит подготовка поистине колоссального масштаба. Ежегодно на борт загружается около 750 000 кг премиального шоколада от ведущих поставщиков, а для приготовления десертов используется порядка 260 000 кг различных шоколадных ингредиентов.

Авиакомпания не ограничивается одним поставщиком или одним регионом происхождения какао. Эмирейтс сотрудничает с всемирно известными шоколатье и производителями премиального шоколада, предлагая пассажирам богатое разнообразие вкусов, текстур и впечатлений. Какао тщательно отбирается в ведущих регионах Южной Америки и Африки, а каждый поставщик выбирается не только за исключительное качество и мастерство, но и с учетом принципов ответственного подхода к закупкам и устойчивым практикам производства.

Шоколад в традициях направления

Кулинарная команда Эмирейтс создает шоколадные десерты, учитывая пункт назначения пассажиров. Вместо единого меню для всех маршрутов шеф-кондитеры разрабатывают рецепты, отражающие региональные вкусы, сезонные ингредиенты и местные предпочтения. На средиземноморских маршрутах шоколад сочетается со свежими ягодами и косточковыми фруктами, азиатские направления вдохновили команду на эксперименты с тропическими фруктами, юдзу и матча. На Ближнем Востоке неизменным фаворитом остается фисташка — один из самых популярных вкусовых акцентов в фирменных шоколадных творениях Эмирейтс.

«Наши шоколадные десерты никогда не создаются в отрыве от контекста. Мы смотрим на то, куда летят пассажиры, какие вкусы любят в разных уголках мира и какой премиальный шоколад лучше всего дополнит эти ингредиенты. Такой подход позволяет нам создавать многогранный гастрономический опыт, который одновременно ощущается и знакомым, и вдохновленным всем миром», — Доксис Бекрис, вице-президент по кулинарному дизайну Эмирейтс.

За каждым шоколадным десертом стоит команда из 250 опытных кондитеров и пекарей. За год они создают более 120 различных шоколадных десертов для всех четырех классов обслуживания, обеспечивая постоянное обновление меню с учетом сезонных ингредиентов, кулинарных традиций направлений и предпочтений пассажиров.

Вкусовые предпочтения пассажиров продолжают меняться: Эмирейтс фиксирует рост потребления шоколада примерно на 5% в год, особенно заметный в сегменте насыщенного темного шоколада. При всем региональном разнообразии вкусовых предпочтений, соленая карамель неизменно остается одним из самых популярных сочетаний во всей десертной коллекции авиакомпании.

Шоколадное путешествие до взлета

Шоколадное меню Эмирейтс не ограничивается бортом самолета и доступно в премиальных залах ожидания аэропорта, где пассажиры Первого и Бизнес-класса могут насладиться тщательно подобранными шоколадными десертами и кондитерскими находками перед вылетом. В числе актуальных предложений тортов — насыщенный шоколадный, «Банан и юдзу» на основе темного молочного шоколада Valrhona Hukambi 53%, Королевский шоколадный муссовый и «Алькасар», а также авторские творения от известных партнеров: Valrhona, La Rose Noir, Gianni & Gelato, Compartés, Baklava Made Better и French Bakery.

Шоколадное меню для каждого класса

Каждый класс обслуживания предлагает уникальную подачу шоколада, тщательно продуманную в контексте общего гастрономического путешествия на борту.

Пассажиры Экономического класса могут насладиться роскошными десертами, такими как торт «Три шоколада» с шоколадным соусом и карамельными завитками. В Премиальном экономическом подают десерты уровня выше — например, муссовый торт «Шоколад и фисташка» с абрикосовым курдом.

Пассажирам Бизнес-класса предлагаются изысканные десерты, демонстрирующие высокое кондитерское мастерство. В их числе шоколадный антреме с какао-глазурью, крошкой темного шоколада и золотистой малиной. В дополнение подаются тщательно подобранная коллекция премиальных шоколадных угощений от дубайского шоколатье Coco Jalila, представляющего локальное кондитерское искусство.

Пассажирам Первого класса Эмирейтс предлагает еще более утонченный опыт: элегантные десерты с подачей на фарфоре — насыщенный торт с бисквитом, карамелизированным шоколадом и соусом из шоколада с фундуком — сочетаются с тщательно составленной коллекцией люксового шоколада, обновляемой каждые четыре месяца. Благодаря регулярной ротации брендов и вкусовых профилей частые гости авиакомпании каждый раз открывают для себя что-то новое. Сейчас на борту представлены Valrhona (Франция), Coco Jalila (ОАЭ), Canonica и Neuhaus (Бельгия).