Погружение в роскошь: путь икры Эмирейтс — от истоков до облаков

Эмирейтс предлагает пассажирам Первого класса один из самых изысканных деликатесов — осетровую икру, отобранную на фермах со всего мира. Она доступна пассажирам в неограниченном количестве во время полета. Как отмечают в авиакомпании, потребление икры выросло более чем на 30% по сравнению с прошлым годом. Чаще всего икру заказывают на рейсах между Дубаем и Лондоном, далее следуют маршруты в Париж, Сидней, Москву и Бангкок.

Отдавая должное утонченной природе этого деликатеса, Эмирейтс разработала особый ритуал подачи икры, который высоко ценят пассажиры Первого класса. Авиакомпания тщательно следит за условиями хранения и сервировкой икры. Доставка деликатеса на каждый рейс осуществляется на отдельном автомобиле. Для поддержания холодовой цепи ежедневно выполняется около 165 таких перевозок.

Ритуал Эмирейтс — икра на высоте
 
Икра признана деликатесом по многим причинам, в том числе благодаря своей редкости, высокой стоимости и уникальным вкусовым ощущениям, которые она дарит. На протяжении веков этот продукт восхищал гурманов по всему миру. Каждая маленькая жемчужина осетровой икры предлагает тонкое сочетание вкусов: нежная и одновременно насыщенная, солоноватая и сливочная, с текстурой, которая тает во рту.

На борту Эмирейтс пассажирам Первого класса предлагается насладиться икрой в неограниченном количестве. Сервировка подразумевает роскошный и продуманный ритуал, подчеркивающий редкость деликатеса. Бортпроводники надевают белые перчатки и накрывают стол свежей льняной скатертью. Затем на ней сервируют тщательно подобранные гастрономические дополнения, раскрывающие вкус икры: хрустящий тост «мельба», мягкие блины, яичный желток и белок, зелёный и репчатый лук, сметана и лимон. Пассажирам предлагают сопроводить ритуал бокалом шампанского Dom Pérignon, права на подачу которого в небе эксклюзивно принадлежат Эмирейтс. Вкус игристого вина с нотами бриоши и миндаля изысканно контрастирует с солоноватыми и ореховыми оттенками икры, а его кислотность и минерализация дополняют сливочную текстуру продукта, создавая гармоничное сочетание. В соответствии с традицией подачи высококачественной икры, пассажиру предоставляется ложка из чистого перламутра, которая сохраняет богатство вкуса. Блюдо подается в эксклюзивной чаше Эмирейтс с гравировкой. Бортпроводник торжественно поднимает ее верхнюю часть, представляя пассажиру мерцающий деликатес.

Об осетре
 
На борту Эмирейтс подают икру сибирского осетра (Acipenser baerii). Икра этого вида среднего размера, варьируется по цвету от темно-серого до коричневого или черного, отличается нежным солоноватым вкусом и деликатной текстурой. Сибирский осетр обитает в бассейнах рек, впадающих в Северный Ледовитый океан, включая Обь, Лену и Енисей. Данный вид рыбы выбирают для производства икры за относительно быстрый рост и хорошую приспособляемость к аквакультурным условиям: сибирский осетр может достигать длины до 2 метров и веса около 100 кг. Этот вид созревает раньше большинства других, обычно начиная давать икру в возрасте 5–7 лет, что делает его популярным для разведения. Благодаря этому сибирский осетр стал ключевым видом в современной икорной индустрии, обеспечивая высокое качество продукта и более экологичное производство.

Как готовят икру для Эмирейтс

Эмирейтс — крупнейшая в мире авиакомпания, предлагающая путешествия в Первом классе — еженедельно пассажирам доступны 26 800 кают на международных маршрутах. Авиакомпания предъявляет высокие требования к поставкам икры. В рамках тщательного производственного процесса икру промывают водой, слегка подсаливают и охлаждают перед передачей поставщику Эмирейтс. В Дубае икру помещают в вакуумные банки с отрывной крышкой, пастеризуют, охлаждают и хранят в холодильниках до передачи авиакомпании.

Логистика и доставка

Трижды в неделю икру доставляют на кухню Emirates Flight Catering Facility (EKFC) в Дубае. Для перевозки используют специально оборудованные автомобили с контролируемой температурой ниже +5 °C. Когда икра готова к погрузке на борт, ее перевозят в отдельном автомобиле с личным шофером Эмирейтс, чтобы гарантировать идеальные условия хранения. По всей маршрутной сети авиакомпании официальные поставщики бортового питания также получают икру от того же производителя, что позволяет поддерживать единые высокие стандарты на всех рейсах.

Икра Эмирейтс доступна всем пассажирам Первого класса на всех международных рейсах авиакомпании в качестве комплимента.